Cukrárske potreby - dortisimo.sk

   Popis Polevu nahrievame buď nad parou, ale opatrne, voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 stupňov. Najlepšie sa osvedčil spôsob nahrievania polevy v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Polevu môžeme využiť na rôzne účely a podľa toho budeme potom postupovať aj so zahrievaním a rozpúšťaním.  1. Ak chceme polevu použiť na polievanie tort tak, aby pri krájaní zostala mäkká, urobíme z nej takzvanú falošnú ganache. Zahrejeme šľahačku (minimálne 31% tuku) na platni k bodu varu, odstavíme a vsypeme do nej polevu. Najviac sa osvedčil pri tejto poleve pomer 60 % polevy a 40 % šľahačky. (na jednu tortu s priemerom 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 gramov polevy.) Polevu v horúcej šľahačke miešame, kým sa nám pekne nespoja do hladkej tekutej konzistencie a pomaly môžeme vychladenú tortu polievať. Dáme potom stuhnúť do chladničky.  2. Ak chceme polevu použiť na drobnejšie pečivo, aby bola pevná, lesklá a neodierala sa, keď bude pečivo ležať na sebe, prichádza na rad mikrovlnná rúra. Nahrejeme v miske na stredný výkon polevu so stopercentným tukom (napríklad Omega). Najprv na 20 - 30 sekúnd, potom vyberieme, premiešame a znova vrátime a potom po desiatich sekundách ešte niekoľkokrát postup zopakujeme, kým nebude poleva hladká. Týmto spôsobom sa vám poleva neprepáli. Potom už používame na polievanie drobných cukroviniek bežným spôsobom. (namáčanie, maľovanie štetcom a pod.)  3. Polevu môžeme využiť aj na takzvané filigrány. Tam sa poleva ničím neriedi, kôstky polevy nahrejeme v mikrovlnke opäť po desiatich až dvadsiatich sekundách a medzitým premiešame. Po rozpustení naplníme polevou vrecko s tenkou špičkou a striekame filigrány na papier na pečenie alebo fóliu, po stuhnutí zlúpneme a použijeme na ozdobenie rôznych zákuskov a tort. V krabičke vydržia také ozdoby aj niekoľko mesiacov.  Zloženie: cukor, hydrogenovaný palmojadrový tuk, sušená srvátka, kakaový prášok, emulgátor (lecitín E322), emulgátor E476, potravinárska aróma, soľ.  Môže obsahovať stopy arašidov, orechov a lupiny. Mliečna sušina min. 9%. Nutričné hodnoty v 100 g: energia 2342 kJ/558 kcal, tuky 34,95 g (z toho nasýtené 32,21 g) sacharidy 57,43 g (z toho cukry 56,31 g), bielkoviny 1,8 g, soľ 0,005 g Balenie: 250g

  Zloženie: cukor, hydrogenovaný palmojadrový tuk, kakaový prášok, emulgátor ( lecitín E322 ), potravinárska aróma, soľ. Môže obsahovať stopy arašidov , mlieka , orechov a lupiny . Kakaová sušina min. 16% Nutričné hodnoty v 100 g: energia 2215 kJ/527 kcal, tuky 31,28 g (z toho nasýtené 28,5 g) sacharidy 55,41 g (z toho cukry 53,37 g), vláknina 5,43 g, bielkoviny 3,3 g, s

  Popis Profesionálna gélová potravinárska farba s neónovým efektom. Zloženie: nosič: glycerol (E422), propylénglykol (E1520), oxid kremičitý (E551), farbivo: Brilantná modrá FCF (E133) Dávkovanie: dekorácie, polevy, náplne max. 9,3g/kg Farba je určená na farbenie krémov, glazúr, gélov, ciest, modelovacích hmôt. Pridávame od malého množstva až po docielenie požadovaného odtieňa. Nie je vhodná na farbenie čokolády, tam odporúčame použiť SweetArt farby sypké alebo tekuté určené priamo do čokolády a tučných krémov.    

  Popis Profesionálna gélová potravinárska farba s neónovým efektom. Zloženie: nosič: glycerol (E422), propylénglykol (E1520), oxid kremičitý (E551), farbivá: Tartrazin (E102), Brilantná modrá FCF (E133) Dávkovanie: dekorácie, polevy max. 6,8g/kg                     náplne max. 4g/kg Farba je určená na farbenie krémov, glazúr, gélov, ciest, modelovacích hmôt. Pridávame od malého množstva až po docielenie požadovaného odtieňa. Nie je vhodná na farbenie čokolády, tam odporúčame použiť SweetArt farby sypké alebo tekuté určené priamo do čokolády a tučných krémov.

  Popis Profesionálna gélová potravinárska farba s neónovým efektom. Zloženie: nosič: glycerol (E422), propylénglykol (E1520), oxid kremičitý (E551), farbivá: Tartrazin (E102), Ponceau 4R (E124) Dávkovanie: dekorácie, nápne, polevy max. 3,3g/kg Farba je určená na farbenie krémov, glazúr, gélov, ciest, modelovacích hmôt. Pridávame od malého množstva až po docielenie požadovaného odtieňa. Nie je vhodná na farbenie čokolády, tam odporúčame použiť SweetArt farby sypké alebo tekuté určené priamo do čokolády a tučných krémov.  

 Popis Profesionálna gélová potravinárska farba s neónovým efektom. Zloženie: nosič: glycerol (E422), glukózový sirup, voda, farbivá: Azorubin (E122), Brilantná čierna PN (E151), želírujúce látky: modifikovaný škrob (E1422), xantán (E415), konzervant: sorban draselný regulátor kyslosti: kyselina citrónová (E330) Dávkovanie: dekorácie, polevy max. 5,3g/kg                      náplne max. 0,94g/kg Farba je určená na farbenie krémov, glazúr, gélov, ciest, modelovacích hmôt. Pridávame od malého množstva až po docielenie požadovaného odtieňa. Nie je vhodná na farbenie čokolády, tam odporúčame použiť SweetArt farby sypké alebo tekuté určené priamo do čokolády a tučných krémov.  

  Popis Profesionálna gélová potravinárska farba s neónovým efektom. Zloženie: nosič: glycerol (E422), propylénglykol (E1520), oxid kremičitý (E551), farbivá: Brilantná modrá FCF (E133), Chinolínová žlť (E104) Dávkovanie: dekorácie, náplne, polevy max. 2,1g/kg Farba je určená na farbenie krémov, glazúr, gélov, ciest, modelovacích hmôt. Pridávame od malého množstva až po docielenie požadovaného odtieňa. Nie je vhodná na farbenie čokolády, tam odporúčame použiť SweetArt farby sypké alebo tekuté určené priamo do čokolády a tučných krémov.

  Popis Profesionálna gélová potravinárska farba s neónovým efektom. Zloženie: nosič: glycerol (E422), propylénglykol (E1520), oxid kremičitý (E551), farbivo: Chinolínová žlť (E104) Dávkovanie: dekorácie, náplne, polevy max. 0,61g/kg Farba je určená na farbenie krémov, glazúr, gélov, ciest, modelovacích hmôt. Pridávame od malého množstva až po docielenie požadovaného odtieňa. Nie je vhodná na farbenie čokolády, tam odporúčame použiť SweetArt farby sypké alebo tekuté určené priamo do čokolády a tučných krémov.  

 Popis Farba je určená na farbenie krémov, glazúr, gélov, ciest, modelovacích hmôt. Pridávame od malého množstva až po docielenie požadovaného odtieňa. Nie je vhodná na farbenie čokolády, tam odporúčame použiť SweetArt farby tekuté určené priamo do čokolády a tučných krémov. Zloženie: nosič: glycerol (E422), propylénglykol (E1520), oxid kremičitý (E551), farbivá: Brilantná modrá FCF (E133), Indigotín (E132)  

 Zloženie: cukor (min. 71%), modifikovaný škrob (E1422), voda, glukózový sirup, rastlinný olej (palmový), zahusťovadlo: xantánová guma (E415), konzervant: sorban draselný (E202), vanilková aróma, Kzselina: kyselina citrónová (E330), farbiva: Aktívne uhlie (E153), Azorubín (E122) Môže obsahovať stopy: vajec a výrobkov z nich a oxidu Siričitého a Siričitanov. Môže mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť deti. Nutričná hodnota na 100g: Energia: 1662kJ/390Kcal -  z toho nasytené tuky 5,81g, tuk 2,91g Sacharidy: 84,56g - z toho cukry 76.88g Bielkoviny: 0,004g Soľ: 0,01g Uchovajte na čistom a suchom mieste, pri izbovej teplote a mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Špeciálna hmota, ktorá je určená najmä na modeláciu cukrových kvetov a výrobu zložitých ozdôb. Je biela a veľmi pružná. Kvety z tejto hmoty môžeme tvarovať buď priamo pomocou vykrajovačov a silikónových žilkovačov, alebo zvoliť náročnejšie tvarovanie pomocou floristických drôtikov, opasok, stenčovacích podložiek a vykrajovačov. Je dobré mať po ruke aj škrob, aby hmota predčasne nelepila napríklad pri vykrajovaní a žilkovaní. Hotové časti kvetín necháme zapichnuté v polystyréne vytvrdnúť a potom ich pomocou floristickej pásky zväzujeme do potrebných tvarov. Hmotu je možné farbiť bežnými gélovými farbami.

 Zloženie: cukor (min.71%), modifikovaný škrob (E1422), voda, glukózový sirup, rastlinný olej (palmový), zahusťovadlo: xantánová guma, (E415), konzervant sorban draselný (E202), vanilková aróma, kyselina: kyselina citrónová (E330), farbiva: červená Allura AC (E129), Tatrazín (E102), žltá SY (E110) Môže obsahovať stopy: vajec a výrobkov z nich a oxidu Siričitého a Siričitanov. Môže mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť deti. Nutričná hodnota na 100g: Energia: 1662kJ/390Kcal -  z toho nasytené tuky 5,81g, tuk 2,91g Sacharidy: 84,56g - z toho cukry 76.88g Bielkoviny: 0,004g Soľ: 0,01g Uchovajte na čistom a suchom mieste, pri izbovej teplote a mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Špeciálna hmota, ktorá je určená najmä na modeláciu cukrových kvetov a výrobu zložitých ozdôb. Je biela a veľmi pružná. Kvety z tejto hmoty môžeme tvarovať buď priamo pomocou vykrajovačov a silikónových žilkovačov, alebo zvoliť náročnejšie tvarovanie pomocou floristických drôtikov, opasok, stenčovacích podložiek a vykrajovačov. Je dobré mať po ruke aj škrob, aby hmota predčasne nelepila napríklad pri vykrajovaní a žilkovaní. Hotové časti kvetín necháme zapichnuté v polystyréne vytvrdnúť a potom ich pomocou floristickej pásky zväzujeme do potrebných tvarov. Hmotu je možné farbiť bežnými gélovými farbami.

 Zloženie: cukor (min.71%), modifikovaný škrob (E1422), voda, glukózový sirup, rastlinnz olej (palmový), zahusťovadlo: xantánová guma (E415), konzervant: sorban draselný (E202), vanilková aróma, kyselina citrónová (E330), farbivo Azorubin (E122) Môže obsahovať stopy: vajec a výrobkov z nich a oxidu Siričitého a Siričitanov. Môže mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť deti. Nutričná hodnota na 100g: Energia: 1662kJ/390Kcal -  z toho nasytené tuky 5,81g, tuk 2,91g Sacharidy: 84,56g - z toho cukry 76.88g Bielkoviny: 0,004g Soľ: 0,01g Uchovajte na čistom a suchom mieste, pri izbovej teplote a mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Špeciálna hmota, ktorá je určená najmä na modeláciu cukrových kvetov a výrobu zložitých ozdôb. Je biela a veľmi pružná. Kvety z tejto hmoty môžeme tvarovať buď priamo pomocou vykrajovačov a silikónových žilkovačov, alebo zvoliť náročnejšie tvarovanie pomocou floristických drôtikov, opasok, stenčovacích podložiek a vykrajovačov. Je dobré mať po ruke aj škrob, aby hmota predčasne nelepila napríklad pri vykrajovaní a žilkovaní. Hotové časti kvetín necháme zapichnuté v polystyréne vytvrdnúť a potom ich pomocou floristickej pásky zväzujeme do potrebných tvarov. Hmotu je možné farbiť bežnými gélovými farbami.

Tekuté sladidlo vznikajúce rozkladom sacharózy na glukózu a fruktózu. Má jemnú sladkú chuť, vysokú rozpustnosť a zabraňuje kryštalizácii cukru. Ideálne na pečenie, cukrovinky, zmrzliny, nápoje a domáce sirupy. Obsah sušiny min. 72%. Zloženie: fruktóza, glukóza Nutričné hodnoty v 100 g: energia 1224 kJ/288 kcal, tuky 0 g (z toho nasýtené 0 g), sacharidy 72 g (z toho cukry 0 g), bielkoviny 0 g, soľ 0 g

  Popis: Jedlý fix na maľovanie na torty, oblátky a pod. Zloženie: voda, farbivá: Ponceau 4R (E124)*, Tartrazin (E102)*, Brilantná modrá FCF (E133), konzervant: sorban draselný (E202), regulátor kyslosti: kyselina citrónová (E330) - *môže mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť detí.

  Popis: Jedlý fix na maľovanie na torty, oblátky a pod. Zloženie: voda, farbivá: Tartrazin (E102)*, Brilantná modrá FCF (E133), Azorubin (E122)*, konzervant: sorban draselný (E202), regulátor kyslosti: kyselina citrónová (E330) - *môže mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť detí.  

  Popis: Jedlý fix na maľovanie na torty, oblátky a pod. Zloženie: voda, farbivo: Žlť SY (E110)*, konzervant: sorban draselný (E202), regulátor kyslosti: kyselina citrónová (E330) - *môže mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť detí.

  Popis: Jedlý fix na maľovanie na torty, oblátky a pod. Zloženie: voda, farbivá: Azorubin (E122)*, konzervant: sorban draselný (E202), regulátor kyslosti: kyselina citrónová (E330) - *môže mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť detí.

  Popis: Jedlý fix na maľovanie na torty, oblátky a pod. Zloženie: voda, farbivá: Brilantná modrá FCF (E133), Azorubin (E122)*, konzervant: sorban draselný (E202), regulátor kyslosti: kyselina citrónová (E330) - *môže mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť detí.

  Popis: Jedlý fix na maľovanie na torty, oblátky a pod. Zloženie: voda, farbivo: Brilantná modrá FCF (E133), konzervant: sorban draselný (E202), regulátor kyslosti: kyselina citrónová (E330)

  Balenie: 500g    Popis Polevu nahrievame buď nad parou, ale opatrne, voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 stupňov. Najlepšie sa osvedčil spôsob nahrievania polevy v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Polevu môžeme využiť na rôzne účely a podľa toho budeme potom postupovať aj so zahrievaním a rozpúšťaním.  1. Ak chceme polevu použiť na polievanie tort tak, aby pri krájaní zostala mäkká, urobíme z nej takzvanú falošnú ganache. Zahrejeme šľahačku (minimálne 31% tuku) na platni k bodu varu, odstavíme a vsypeme do nej polevu. Najviac sa osvedčil pri tejto poleve pomer 60 % polevy a 40 % šľahačky. (na jednu tortu s priemerom 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 gramov polevy.) Polevu v horúcej šľahačke miešame, kým sa nám pekne nespoja do hladkej tekutej konzistencie a pomaly môžeme vychladenú tortu polievať. Dáme potom stuhnúť do chladničky.  2. Ak chceme polevu použiť na drobnejšie pečivo, aby bola pevná, lesklá a neodierala sa, keď bude pečivo ležať na sebe, prichádza na rad mikrovlnná rúra. Nahrejeme v miske na stredný výkon polevu so stopercentným tukom (napríklad Omega). Najprv na 20 - 30 sekúnd, potom vyberieme, premiešame a znova vrátime a potom po desiatich sekundách ešte niekoľkokrát postup zopakujeme, kým nebude poleva hladká. Týmto spôsobom sa vám poleva neprepáli. Potom už používame na polievanie drobných cukroviniek bežným spôsobom. (namáčanie, maľovanie štetcom a pod.)  3. Polevu môžeme využiť aj na takzvané filigrány. Tam sa poleva ničím neriedi, kôstky polevy nahrejeme v mikrovlnke opäť po desiatich až dvadsiatich sekundách a medzitým premiešame. Po rozpustení naplníme polevou vrecko s tenkou špičkou a striekame filigrány na papier na pečenie alebo fóliu, po stuhnutí zlúpneme a použijeme na ozdobenie rôznych zákuskov a tort. V krabičke vydržia také ozdoby aj niekoľko mesiacov.  Zloženie: cukor, hydrogenovaný palmojadrový tuk, sušená srvátka, kakaový prášok, emulgátor (lecitín E322), emulgátor E476, potravinárska aróma, soľ.  Môže obsahovať stopy arašidov, orechov a lupiny. Mliečna sušina min. 9%. Nutričné hodnoty v 100 g: energia 2342 kJ/558 kcal, tuky 34,95 g (z toho nasýtené 32,21 g) sacharidy 57,43 g (z toho cukry 56,31 g), bielkoviny 1,8 g, soľ 0,005 g